Fraisier

27 Mai 2014 , Rédigé par oumnia

Ce fraisier est déliçieux, si vous devez le préparer à la maison je vous conseille de le préparer la veille pour le lendemain, ou le matin très tôt pour le soir (8 heures de froid)

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Entremets pêche-crème brûlée,biscuit cuillère .

Charlotte à la pulpe de framboises et framboises fraîches

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Oumnia

21/08/2014 11:54

Dans le commentaire daté du 20 Août. Je vous ai répondu en détails .

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Radia

21/08/2014 11:58

Oui j'ai bien vu votre commentaire Du 20 août !! Je vous ai répondu que j'ai tester cette recette et le résultat de ma crème c'est qu'on sentai trop le beurre

Radia

21/08/2014 00:43

Ahah d'accord merci j'ai déjà tester mais la crème mousseline avais trop un goût de beurre c'est écœurant

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Radia

20/08/2014 11:30

Je ne vois pas la recette du fraisier ou est t elle ? Merci

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Oumnia

20/08/2014 13:09

Je ne l'ai pas mise volontairement. C'est la recette du fraisier de mercotte. Ingrédients Pour la génoise - 90 g de farine - 90 g de sucre - 150 g d' oeufs Pour le sirop d'imbibage - 100 g d' eau - 120 g de sucre - 20 g de kirsch Pour la crème mousseline - 375 g de lait - 80 g de sucre - 4 jaunes d'oeufs - 15 g de farine T45 - 15 g de maïzena - ½ gousse de vanille - 250 g de beurre - 15 g de kirsch Pour le montage - 250 g de fraises - 100 g de pâte d'amandes Réalisation Etape 1 : la génoise Chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter, les œufs et le sucre Monter à 50-55° Retirer du feu et continuer de fouetter au robot jusqu'à refroidissement Ajouter délicatement à la maryse la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange Etaler sur un tapis en silicone, lisser Enfourner à 180° pendant 10-15 minutes. La génoise est cuite lorsqu'elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement. Découper à l'emporte-pièce 2 cercles de 20cm Etape 2 : le sirop d'imbibage Porter à ébullition le sucre et l'eau Laisser refroidir et ajouter l'alcool Etape 3 : la crème mousseline Faire infuser la vanille dans le lait tiède pendant 10 minutes puis porter à ébullition avec la moitié du sucre Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter les farines tamisées Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/ farines Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute La crème doit épaissir Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant Verser dans un grand plat pour faciliter le refroidissement Filmer au contact et mettre au frais Quand la crème est aux environs de 15-18°, crémer le rester du beurre au robot et ajouter progressivement la crème Quand l'ensemble est homogène, ajouter le kirsch Etape 4 : le montage Chemiser de rhodoïd le cercle à pâtisserie Le garnir de fraises coupées en 2 sur tout le tour Poser le cercle de génoise punché côté intérieur seulement, le recouvrir ainsi que les côtés d'une couche de crème mousseline. Recouvrir généreusement de fraises en morceaux puis d'une fine couche de mousseline. Ajouter le deuxième disque de génoise punché des 2 côtés et terminer par une dernière couche de crème Lisser à la spatule coudée et réserver au frais pendant la préparation du décor Etaler finement la pâte d'amandes en fleurant le plan de travail avec un peu de sucre glace ou entre 2 feuilles guitare Découper à l'emporte-pièce une forme ou un disque Décercler le fraisier, poser dessus l'abaisse de pâte d'amandes et décorer à l'envie.