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Le blog de oumnia

Fraisier

27 Mai 2014 , Rédigé par oumnia

Ce fraisier est déliçieux, si vous devez le préparer  à la maison je vous conseille de le préparer la veille pour le lendemain, ou le matin très tôt pour le soir (8 heures de froid)

Ce fraisier est déliçieux, si vous devez le préparer à la maison je vous conseille de le préparer la veille pour le lendemain, ou le matin très tôt pour le soir (8 heures de froid)

Fraisier

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Oumnia 21/08/2014 11:54

Dans le commentaire daté du 20 Août. Je vous ai répondu en détails .

Radia 21/08/2014 11:58

Oui j'ai bien vu votre commentaire
Du 20 août !! Je vous ai répondu que j'ai tester cette recette et le résultat de ma crème c'est qu'on sentai trop le beurre

Radia 21/08/2014 00:43

Ahah d'accord merci j'ai déjà tester mais la crème mousseline avais trop un goût de beurre c'est écœurant

Radia 20/08/2014 11:30

Je ne vois pas la recette du fraisier ou est t elle ? Merci

Oumnia 20/08/2014 13:09

Je ne l'ai pas mise volontairement. C'est la recette du fraisier de mercotte.
Ingrédients

Pour la génoise
- 90 g de farine
- 90 g de sucre
- 150 g d' oeufs
Pour le sirop d'imbibage
- 100 g d' eau
- 120 g de sucre
- 20 g de kirsch
Pour la crème mousseline
- 375 g de lait
- 80 g de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
- 15 g de farine T45
- 15 g de maïzena
- ½ gousse de vanille
- 250 g de beurre
- 15 g de kirsch
Pour le montage
- 250 g de fraises
- 100 g de pâte d'amandes
Réalisation

Etape 1 : la génoise
Chauffer au bain-marie sans cesser de fouetter, les œufs et le sucre
Monter à 50-55°
Retirer du feu et continuer de fouetter au robot jusqu'à refroidissement
Ajouter délicatement à la maryse la farine tamisée en 2 ou 3 fois sans faire retomber le mélange
Etaler sur un tapis en silicone, lisser
Enfourner à 180° pendant 10-15 minutes. La génoise est cuite lorsqu'elle est blonde, souple au centre et que les bords se rétractent légèrement.
Découper à l'emporte-pièce 2 cercles de 20cm

Etape 2 : le sirop d'imbibage
Porter à ébullition le sucre et l'eau
Laisser refroidir et ajouter l'alcool

Etape 3 : la crème mousseline
Faire infuser la vanille dans le lait tiède pendant 10 minutes puis porter à ébullition avec la moitié du sucre
Mélanger les jaunes avec le sucre restant et ajouter les farines tamisées
Retirer la gousse de vanille et verser le lait bouillant sur le mélange œufs/sucre/ farines
Mélanger soigneusement et remettre à cuire une bonne minute
La crème doit épaissir
Débarrasser dans un cul de poule et ajouter la moitié du beurre en émulsionnant
Verser dans un grand plat pour faciliter le refroidissement
Filmer au contact et mettre au frais
Quand la crème est aux environs de 15-18°, crémer le rester du beurre au robot et ajouter progressivement la crème
Quand l'ensemble est homogène, ajouter le kirsch

Etape 4 : le montage
Chemiser de rhodoïd le cercle à pâtisserie
Le garnir de fraises coupées en 2 sur tout le tour
Poser le cercle de génoise punché côté intérieur seulement, le recouvrir ainsi que les côtés d'une couche de crème mousseline. Recouvrir généreusement de fraises en morceaux puis d'une fine couche de mousseline.
Ajouter le deuxième disque de génoise punché des 2 côtés et terminer par une dernière couche de crème
Lisser à la spatule coudée et réserver au frais pendant la préparation du décor
Etaler finement la pâte d'amandes en fleurant le plan de travail avec un peu de sucre glace ou entre 2 feuilles guitare
Découper à l'emporte-pièce une forme ou un disque
Décercler le fraisier, poser dessus l'abaisse de pâte d'amandes et décorer à l'envie.