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Le blog de oumnia

Crème mousseline (tarte tropezienne)

24 Septembre 2013 , Rédigé par oumnia

créme mousseline

créme mousseline

 

 

La  créme  mousseline est un mélange de crème pâtissière  et  de  beurre   :    on  l'utilise souvent  pour les framboisiers/ fraisiers, pour décorer des gâteaux, ... Cette crème est une des grandes bases de la pâtisserie française ! Ma crème est parfumée de 2 vanilles (qu'on ma ramené de Bali = merci Aurélie et Catherine) , d'une cuillère à soupe de fleurs d'oranger afin de remplir ma future tarte tropézienne...recette à venir Cette crème doit être absolument préparer la veille : Une fois terminée je lui ai ajouter une crème montée avec 2 cuil. à soupe de sucre glace et 1 pot de crème fleurette liquide.

Pour la mienne je me suis inspirée de la recette de chef nini ! Car c'est une valeure sûre. 

http://www.chefnini.com/creme-mousseline/

 

 

INGRÉDIENTS POUR 700ml de crème : 

 

  • 50 cl de lait entier
  •  2 gousse(s) de vanille 
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 55 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine T45 (ou 30 g de farine + 30 g de fécule de maïs)
  • 150 g de beurre pommade
  • 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

 

Crème montée : 

- 1 pot de crème fleurette

- 2 c. à soupe de sucre glace

- 1 sachet de chantifix (optionnel)

- 1 saladier et un fouet très froid

 

 

PRÉPARATION 40 minutes Repos 4 heures :
 

1- La veille sortez le beurre pour qu’il soit parfaitement mou.

2- Coupez  les gousses en deux, récupérez les graines, les déposer dans une casserole avec le lait et les gousses. Mettez sur feu moyen.

3- Dans un saladier, mélanger les jaunes et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

4- Ajoutez la farine et continuer de mélanger au fouet.

5- Retirez les gousses de vanille (sans vous brûler) et incorporez le lait au mélange précédent tout doucement en fouettant (pour éviterla cuisson des oeufs ).

6- Remettez la préparation dans la casserole à feu doux , en mélangeant sans cesse.

7- La crème va peu à peu s' épaissir. Vous devez voir la trace de la crème qui nappera votre cuillère en bois.

8- Arrêtez le feu, placez un film alimentaire à son contact pour éviter qu’une peau se forme à la surface et laissez complètement refroidir à température ambiante.

9- Lorsque la crème pâtissière est refroidie, la mettre dans le bol d’un robot pâtissier, ou dans une jatte en utilisant le batteur éléctrique avec l'eau de fleur d'oranger. Préparer votre beurre sans l'ajouter et  fouetter à vitesse maximale. 

10- Ajoutez petit à petit le beurre bien mou. Fouetter sans cesse pendant 5 minutes, en chronométrant s'il le faut car la crème doit devennir mousseuse et légère.

11- Faites la durcir au réfrigérateur.

 

CRÈME MONTÉE :

 Fouettez la crème à vitesse maximum en ajoutant petit à petit le sucre puis le chantifix. 

vous obtiendrez une chantilly ferme et légerement sucrée

L'incorporer délicatement à la crème mousseline et réfrigérer.

 

Oumnia

 

 

crème montée

crème montée

  CRÈME MONTÉE :

1°  Fouettez la crème à vitesse maximum en ajoutant petit à petit le sucre puis le chantifix. 

 vous obtiendrez une chantilly ferme et légerement sucrée

 L'incorporer délicatement à la crème mousseline et réfrigérer.

 

Oumnia

 

CRÈME MONTÉE :

1°  Fouettez la crème à vitesse maximum en ajoutant petit à petit le sucre puis le chantifix. 

 vous obtiendrez une chantilly ferme et légerement sucrée

 L'incorporer délicatement à la crème mousseline et réfrigérer.

 

Oumnia

 

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