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Le blog de oumnia

Entremets chocolat

23 Octobre 2013 , Rédigé par oumnia

Entremets chocolat

 

Cet entremets est fait pour 6 grosses parts ;  en même temps il se mange très facilement. Il n'est pas trop sucré , il reste bien moelleux et la mousse au chocolat le termine parfaitement. Il est idéal pour un dessert d'anniversaire.

 

 Simplifiez vous la vie en lisant la recette en entier, svp, avant de vous lancer.

 

 

La génoise :

- 3 oeufs

- 100g de sucre semoule

- 50g de farine composée (contient déjà de la levure)

- 50g de farine T55

- 1 moule à manquer (haut4-5cms & diamètre : 28 cms)

 

Sirop :

250g d'eau

- 150g de sucre semoule

 

Ganache :

- 150g de crème fleurette

- 150g de chocolat noir Valrhona*

 

Crème fouettée :

- 150g (crème fleurette)

 

 

Anticipation utile :

 

- Préparer plusieurs cul de poule (ou saladiers), une poche à douille cannelée, une spatule moyenne et une grande pour masquer le gâteau, une maryse, un batteur, un bain marie, un tamis, un moule à manquer...

- Peser tous vos ingrédients

- Casser les oeufs

- Tamiser les 2 farines ensemble

- Mettre la crème dans un cul de poule à réfrigérer

 

 

Réaliser la génoise :

 

1) Au bain marie fouetter sans faire monter le mélange oeufs-sucre. Il doit atteindre 50°C (si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson tremper le doigt , il doit piquer et non brûler)

2) Dans votre robot batteur (ou juste au batteur traditionnel) vitesse maximum battre le mélange. Il doit devenir mousseux et doubler de volume.

3) Avec une maryse mélanger en soulevant délicatement la pâte la farine en pluie sans cesse. Beurrer fariner votre moule et enfourner à 170°C pendant 30 minutes environ vous saurez que la génoise est cuite lorsque vous déposerez votre main dessus elle ne s'affaissera pas.

 

 

Réaliser Le sirop :

 

Dans une casserole mettre en premier l'eau puis le sucre SANS mélanger et faire bouillir.

Arrêter après ébullition. Réserver au frais lorsqu'il aura un peu refroidi à température ambiante.

 

 

Réaliser la Crème fouettée :

 

1- Monter la froide à vitesse maximum au batteur.

 

 

Réaliser La Ganache :

 

I) Hacher avec votre meilleur couteau le chocolat Valrhona*. Bouillir la crème.

II) Verser en 3 fois la crème sur le chocolat en mélangeant en cercle au milieu de l'appareil sans incorporer d'air (utiliser la maryse ou une spatule)

III) Le mélange doit être homogène et lisse. Réserver sur votre plan de travail. Laisser refroidir à 30°C.

 

 

- On revient sur la génoise et le montage:

 

- Couper la en 3 morceaux égaux , imbiber chaque partie coupée, coté moelleux (blanc) de sirop à l'aide d'un pinceau.

- Incorporer la crème fouettée à la ganache, seulement si elle est à 30°C, ou un peu moins, pas plus, sinon la mousse sera liquide. Soulever à chaque fois pour ne pas casser la mousse.

- Déposer de la mousse entre chaque étage en veillant d'en garder pour masquer (recouvrir un gâteau dessus et autour de créme, mousse) tout l'entremets. Il suffit de l'étaler à la spatule longue.

- Masquer l'entremets (le dessus à la longue spatule et les côtés avec une plus petite) et décorer sur les côtés en déposant des paillettes de chocolat ou autre.

- Terminer par décorer le dessus à la poche à douille cannelée.

 

 

 

Entremets chocolat

 

Je reste disponible si vous avez des questions avant de vous lancer

 

 

Si vous utilisez ma recette sur votre blog merci de mettre mon lien ;-)

 

Bon appétit

Oumnia

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Oumnia 05/01/2014 12:28

Thank you

see this 12/11/2013 09:14

Thanks a lot for sharing the post. I will bookmark the site for sure. Keep updating.